Aktualności

Kilka kroków dzieli kuchnię od stołu.❤️🖤 To właśnie w tej przestrzeni spotykają się miesiące pracy zespołu, wyselekcjonowane wina i chwila, na którą czekają nasi goście. Serwis jest dla nas czymś więcej niż podaniem dania jest częścią historii, którą wspólnie opowiadamy podczas kolacji. W tle sommelier opowiada historię wina. Kilka metrów dalej serwis stawia ostatnie kroki przed spotkaniem dania z gościem. To moment, którego często nie widać, a który definiuje charakter całego wieczoru. Dyskretna choreografia ludzi, dla których gościnność jest sztuką.❤️🖤

Danie skończone to takie, z którego nie można już nic zabrać.❤️🖤 Przystawka otwiera naszą kulinarną opowieść. Każda kropka sosu, każdy liść i tekstura mają swoje precyzyjnie określone miejsce. Tworzymy ulotne dzieła, które znikają w kilka chwil, ale zostają w pamięci na zawsze. Pozwól sobie na czystą kulinarną przyjemność.❤️🖤

Domaine Prieuré Roch, Nuits-Saint-Georges 1er Cru Vieilles Vignes❤️🖤 Bottle Stories, Człowiek z DRC i magia „Millerandage”. Wino ze „zniekształconych” gron. Zanim zrozumiesz to wino, musisz poznać człowieka, który za nim stał. Henry-Frédéric Roch przez ponad ćwierć wieku współzarządzał Domaine de la Romanée-Conti najbardziej prestiżową, elitarną i pożądaną winnicą na naszej planecie. Jednak to we własnej, autorskiej domenie Prieuré Roch pozwalał sobie na najbardziej radykalne eksperymenty, na które w konserwatywnym DRC nie było miejsca. Najlepszym tego dowodem jest butelka Nuits-Saint-Georges 1er Cru Vieilles Vignes. Większość winiarzy na świecie na widok zjawiska millerandage załamałaby ręce. To kaprys pogody, w którym winogrona w kiści pozostają maleńkie, bezpestkowe i nierówne. Wyglądają jak błąd natury. Ale wizjoner z DRC widział w nich skarb. W jego kultowym 1er Cru Clos des Corvées rosną niezwykle stare, ponad 80-letnie krzewy. Od 2002 roku winiarnia ręcznie, z aptekarską precyzją, selekcjonuje z tych starych winorośli wyłącznie te karłowate, „wadliwe” owoce do produkcji edycji Vieilles Vignes. Dlaczego? Ponieważ brak pestek i gruba skórka dają niespotykaną nigdzie indziej koncentrację czystego soku, potężnego garbnika i elektryzującej kwasowości. EFEKT? Ten Pinot Noir to eksplozja czystej energii. Nos uderza głębokim, niemal mięsnym aromatem grzybów, goździków. Na podniebieniu jest potężne, pełne i zaskakująco kwasowe, nuty dojrzałych, cierpkich malin mieszają się z akcentami cynamonu i świątecznego ciasta, wsparte kredową, potężną strukturą garbników. Finisz ciągnie się minutami. To genialny, naturalny autograf człowieka, który ukształtował współczesną historię Romanée-Conti. Chcesz poznać więcej sekretów ukrytych w unikalnych burgundzkich metodach produkcji? Zaobserwuj nasz profil, by nie przegapić kolejnych opowieści! 🌟 Bottle Stories. Your midweek chapter. 🖤

Wciąż trudno nam zebrać emocje w jedno zdanie.❤️❤️ Podczas pierwszej ogólnopolskiej gali Michelin otrzymaliśmy wyróżnienie i jesteśmy z tego powodu ogromnie szczęśliwi. Bycie częścią rodziny Michelin to dla nas wielka radość, ale też piękny moment dla całej polskiej gastronomii. Ogromne gratulacje dla wszystkich wyróżnionych to naprawdę ważny krok i cudownie patrzeć, jak nasza scena rośnie w siłę. Dziękujemy, że jesteście z nami, wracacie, przeżywacie te wieczory razem z nami i tworzycie atmosferę tego miejsca. Bez Was te emocje nie smakowałyby tak samo. Do zobaczenia przy stole.❤️❤️

Perfekcja zaczyna się od detali.💙💚 Od ostatnich poprawek wykonywanych w ciszy, tuż przed serwisem, kiedy każdy talerz musi wyglądać dokładnie tak, jak został wymarzony. Bo precyzja to nie pośpiech. To koncentracja, precyzja i setki małych decyzji, których goście często nawet nie zauważają ale zawsze je czują. ✨

Bottle Stories, Torello, Tradicional Brut Nature🖤❤️ Historia od 1395 roku i rewolucja, która zmieniła wszystko. Wyobraź sobie ziemię w katalońskim Penedès, która należy do tej samej rodziny od 22 pokoleń. To właśnie w posiadłości Can Martí bije serce winiarni Torelló. Przetrwali stulecia, ale w 2019 roku podjęli najbardziej radykalną decyzję w swojej historii: oficjalnie opuścili masową apelację Cava. Dlaczego? By wraz z grupą topowych producentów stworzyć Corpinnat elitarną, rygorystyczną apelacje, która zrzesza wyłącznie winiarską „arystokrację” regionu. Corpinnat to bezkompromisowa gwarancja jakości: 100% ekologicznych upraw, wyłącznie ręczny zbiór, zakaz kupowania gotowego wina od zewnętrznych podmiotów i pełna winifikacja na terenie posiadłości. Dzisiejszy bohater, Torelló Tradicional Brut Nature, to kwintesencja tej unikalnej apelacji. To wino spędziło w ciemnych, chłodnych piwnicach minimum 60 miesięcy na osadzie drożdżowym! Przez te co najmniej 5 lat winiarze regularnie, ręcznie wstrząsali butelkami, budując niesamowitą, maślaną kremowość. Efekt? Zero dodatku cukru, chirurgiczna precyzja, nuty dojrzałej gruszki, prażonych migdałów i świeżej brioszki. To nie jest po prostu wino z bąbelkami to płynny pomnik historii i bezkompromisowej pasji, który bez problemu staje w szranki z najlepszymi Szampanami. Bottle Stories, Your midweek chapter. ❤️🖤

W naszej restauracji wino jest czymś więcej niż dodatkiem do kolacji to ważna część spotkania przy stole.❤️🖤 Dbamy o każdą butelkę z wyjątkową uwagą, bo wielkie wina zasługują na odpowiednią opiekę.

Bottle Stories.❤️🖤 Czy można zamknąć wulkan w butelce? Wyobraź sobie poranek na północnych zboczach Etny. Pod stopami nie ma zwykłej ziemi tylko czarny, porowaty pył lawowy, pozostałość po dawnych erupcjach. Powietrze jest chłodne i ostre, mimo że sycylijskie słońce zaczyna już palić kamienne tarasy. Właśnie tutaj, w Castiglione di Sicilia, powstaje Villa dei Baroni Carranco Etna Bianco. To nie jest kolejna „modna Etna”. To spotkanie dwóch światów. Z jednej strony rodzina Giacomo Borgogno & Figli jedna z najbardziej historycznych rodzin Barolo, której piwnice w Piemoncie pamiętają XIX wiek. Borgogno od pokoleń budowało legendę włoskiego winiarstwa poprzez cierpliwość, tradycję i ogromny szacunek do terroir. Z drugiej strony rodzina Tornatore ludzie Etny, którzy znają każdy kamienny taras tego wulkanu. Połączenie północnej elegancji Piemontu z dziką energią Sycylii dało coś niezwykłego. Etna Bianco od Carranco nie próbuje być „ładne”. Ono ma być prawdziwe. Surowe, energetyczne, Precyzyjne.p I może właśnie dlatego tak trudno o nim zapomnieć. To wino dla tych, którzy szukają w kieliszku miejsca, historii i emocji a nie tylko owocu i aromatu. Bo czasem najlepsze historie rodzą się tam, gdzie ziemia wciąż oddycha ogniem. Bottle Stories, Your midweek chapter. ❤️🖤

W końcu przyszło ciepło.❤️🖤 Chwila przed serwisem śmiech, kieliszki w dłoniach, słońce, które zostaje z nami na dłużej. To z takich momentów rodzi się atmosfera, którą później czujecie przy stole. Do zobaczenia wieczorem.❤️🖤

Bottle Stories - LEGENDA❤️🖤 Dom Bliksowice, Johaniter Ultra Są wina, które wpisują się w trend. I są takie, które powstają, zanim ktokolwiek ten trend nazwie. Johaniter Ultra z Dom Bliskowice to właśnie ta druga historia. Za tym winem stoi Lech Mill jeden z tych, którzy nie czekali na definicje, tylko je wyprzedzali. Bez kalkulacji, bez oglądania się na rynek. Z własnym rytmem i własną decyzją. Dom Bliskowice od początku szedł pod prąd. Minimalna ingerencja, fermentacje spontaniczne, praca z naturą w czasie, kiedy nikt jeszcze nie mówił o tym głośno. I właśnie wtedy powstało Ultra. Johanniter macerowany na skórkach dziś nazwalibyśmy to stylem. Wtedy to był gest. Ruch, który wyprzedził modę, zanim ta w ogóle się pojawiła. I jest jeszcze jeden znak. Żółta litera „J” na butelce. Dla wtajemniczonych legenda. Symbol, który nie potrzebuje opisu. Wystarczy spojrzenie, żeby wiedzieć, z czym masz do czynienia. Bo Johaniter Ultra nie powstał po to, żeby się podobać. To wino powstało, bo ktoś wiedział dokładnie, co chce zrobić. Bottle Stories, Your midweek chapter.🖤❤️